may的幸福生活

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高筋麵粉 250g
乾酵母 5g
鹽 5g
鮮奶 130g
雞蛋 1顆
奶油 25g
糖 25g
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攪拌
把所有材料放進攪拌機(奶油除外),待麵糰均勻再加入奶油,
繼續攪拌至麵團均(拉開有薄膜狀).

發酵
將麵團稍為整型成圓放入微波爐(有些人會用電鍋當發酵箱)進行第一次發酵,
麵糰發酵至用手指插入麵糰不縮回,即發酵完成,約1hr.
(May會在微波爐內放入一碗熱水加溫及溼度)

鬆弛
將麵團拿出分割/滾圓 約150g*3 鬆弛15分鐘.
保持麵糰光滑面朝上.不需刻意擠出全部空氣.

整型
用手將麵糰壓扁後用桿麵棍滾成橢圓形,
麵皮翻面(光滑面朝下),
在由上往下捲起 收口要壓緊,
三個麵糰皆依此法整型.
 

最後發酵
整型後將麵糰排列放入土司模中,
再放入微波爐中進行地二階段發酵,
此階段原則是麵糰發酵為原來的2倍大(約50分鐘).
(一樣在微波爐內放入一碗熱水加溫及溼度)
 

烤箱預熱
上160度/下210度

烤爐
關上火/下火210度
約25~30分鐘
(視上色狀況 調整是否須在開上火)

因為May不喜歡太焦的顏色,
覺得這樣就可以了.
若喜歡表層顏色較深,可調整上火.

麵包出爐後
先在桌上重敲一下再脫模,
若太晚脫模容易縮腰,
且脫模後必須要立即將土司立正,
若倒放亦會產生縮腰狀況.

 

來看看成果

 

恩~
有拉絲效果,
第一次在家做吐司,可以有這樣的成果,
May很滿意,
下次可考慮做有內餡的變化吐司