黑糖桂圓歐包
前一天先做液種麵糰,如下
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*液種麵糰
1. 高粉 80g
2. 水 80g
3. 酵母 1/8T
4. 鹽 少許
以上材料拌勻,室溫發酵1~2hr,再放入冰箱12hr以上
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前一天先做液種麵糰,如下
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*液種麵糰
1. 高粉 80g
2. 水 80g
3. 酵母 1/8T
4. 鹽 少許
以上材料拌勻,室溫發酵1~2hr,再放入冰箱12hr以上
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*主麵糰
1. 高粉 250g
2. 全麥粒粉 50g
3. 黑糖 40g (加40g溫水先溶解)
4. 水 140g
5. 酵母 3/4T
6. 液種麵糰(約主麵糰粉的30~50%) 以300g粉來說 液種麵糰可使用 90~150g
將以上材料用慣用打麵糰模式,打至有薄膜狀, *桂圓 50g (我使用50g的清酒泡軟)
整形成圓糰,進行第一次發酵
第一次發酵 28~30度 約1hr
將麵糰用雙手壓出空氣,分割成二等份
鬆弛20~30分鐘
再依想做的形狀整型
進行第2次發酵 36~38度 約1hr~1.5h
(可用微波爐或烤箱放一碗熱水,當發酵箱)
約剩餘約10~15鐘時將麵團移出
準備烤箱預熱
烤箱 180度/180度 預熱
進烤箱之前 麵糰均勻灑上麵粉(可用篩網輕敲邊緣慢慢灑勻)
再劃出開口(須利一點的刀),就可進烤箱
以160度/180度 烤25~30分鐘
第一次使用液種法,
出乎意料的效果好,
其實只要前一天準備好,
液種法很好操作,
烤出來的麵包口感也很軟, 深受好評
若喜歡口感有層次 可改用老麵,
麵包口感則會變Q軟,
也很適合歐包.
下次再分享 運用老麵的做法.
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