may的幸福生活

  *桂圓 50g   (我使用50g的清酒泡軟)

*主麵糰
 1. 高粉         250g
 2. 全麥粒粉    50g
 3. 黑糖           40g (加40g溫水先溶解)
 4. 水             140g
 5. 酵母           3/4T
 6. 液種麵糰(約主麵糰粉的30~50%)  以300g粉來說 液種麵糰可使用 90~150g

將以上材料用慣用打麵糰模式,打至有薄膜狀,
 

整形成圓糰,進行第一次發酵
 

 

第一次發酵 28~30度  約1hr

將麵糰用雙手壓出空氣，分割成二等份
鬆弛20~30分鐘

再依想做的形狀整型

進行第2次發酵 36~38度 約1hr~1.5h
(可用微波爐或烤箱放一碗熱水,當發酵箱)

約剩餘約10~15鐘時將麵團移出
準備烤箱預熱

烤箱 180度/180度 預熱

進烤箱之前 麵糰均勻灑上麵粉(可用篩網輕敲邊緣慢慢灑勻)
再劃出開口(須利一點的刀),就可進烤箱
 

以160度/180度   烤25~30分鐘

第一次使用液種法,
出乎意料的效果好,
其實只要前一天準備好,
液種法很好操作,
烤出來的麵包口感也很軟, 深受好評
若喜歡口感有層次 可改用老麵,
麵包口感則會變Q軟,
也很適合歐包.
下次再分享 運用老麵的做法.